آش ترش یک غذای محلی و خوشمزه است که برخی ایرانیان به عنوان آش پشت پا نیز می‌پزند. این غذا در استان البرز نیز محبوب است و به دلیل شباهت طعم آن با آش رشته، طرفداران زیادی دارد.

برای پخت آش ترش از موادی همچون نخود، عدس، لوبیا چیتی، برگ چغندر، سبزی صحرایی، آلوچه خشک، آلبالو خشک، برگ زردآلو، برگ گلابی، مغز گردو، کشمش سرخ شده، رشته آش، پیاز سرخ شده، سیر داغ و نعنا، نمک و فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود.

از آش های محلی و مغذی استان البرز یوان آش می باشد.

برنج، شلغم، سبزی آش، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، نمک و فلفل مواد اصلی این آش را تشکیل میدهد.

خورشت عدس از خورشت های مقوی و خوشمزه ای است که مختص طالقان در استان البرز است.

 البته گیلانی ها و مازندرانی ها هم با کمی تفاوت این غذا را می پزند.

خوراک لوبیا پیله از غذاهای سنتی و فصلی استان البرز است که فصل پخت آن تابستان است.

لوبیا پیله، همان لوبیا چیتی تازه با غلاف است و یک غذای ساده که در کمترین زمان آماده می شود.